←  Интересное

Исторический форум: история России, всемирная история

»

Культура пития

Фотография BKR BKR 27.05 2024

Из обзорных статей о винах Европы я заметил интересную деталь. Виноградари в Европе и в бывшем СССР по разному выращивают виноградные кусты.
Европейцы, как правило, сохраняют куст много лет. Ствол становится мощным и побеги практически не развиваются в горизонтальном направлении. Ствол винограда поддерживает деревянный столб.
В СССР виноград растят по другому - куст разделяют на несколько рукавов и побеги подвязывают на проволочной шпалере в стороны от корня.
Понятно, что такой способ дает повышение урожайности, способствует лучшему и быстрому вызреванию, но скорее всего в ущерб качеству конечного продукта. И сам куст от бесконечных обломок, чеканок и нормировок быстро истощается. Я заметил, что даже в Крыму виноградники долго, по нескольку десятков лет, не живут. Все время корчуют, меняют сорта.

Кмк, часто бывает наоборот: в Европе сильно обстригают лозу (это называется "прунинг"), особенно в Бургундии (там обычно лоза не выше 1 метра), часто пересаживают лозу и не растят виноградники десятилетиями.

Там, где ещё ценят "старые лозы" - им долго и заботливо продляют жизнь, даже... "хирургически" (выскабливают их от эски).

Но сейчас в Европе старая лоза все чаще считается маркетинговым обманом для лохов, так как лучшее вино правильная лоза дает уже на 4-5 год после посадки и она потом хорошо работает всего несколько лет, после чего ее лучше заменить на новую (правильно подготовив почву). Это современный научный подход. В Грузии, на ЧПК и в Крыму так пока работает только несколько хозяйств, в Молдавии до этого пока не дошли, кмк. В-остальном, как правило, виноделы экс-СССР выдают... бурду ("хорошего вина у нас отродясь не было, а вот пойлом мы славимся").

Сажают виноград косточками, отводками (где нет филлоксеры), черенками - ведут клональную или массальную селекцию.

Каждая лоза, выросшая из косточки - это новый сорт винограда. Каждая лоза, выросшая из отводка или черенка - это клон (он же биотип, т.е. закрепленная генетическая мутация одного сорта). Сорта мутируют постоянно - при пересадке и др. Бывают "химеры" (разные части одной лозы имеют разные геномы) и "гибриды" (межвидовые кроссы, самые модные сейчас - PIWI, устойчивые к грибкам).

Больше всего сейчас в мире виноградников - сорта Vitis vinifera, привитые на "американский подвой".
-----------------

P.S.: Виды формировки лозы (прунингом и др.):

1. "Традиционные" формы: кордон, гюйо (одинарный и двойной), гобле, пергола, скотт-генри и трессаж (это самый привычный, вместе с "чеканкой" - чтоб "меньше нервировать лозу").

2. "Модные" формы: гюйо-пуссар (он же тай-пуссар, это ежегодное чередование подрезки), тай-дус (самая модная сейчас форма подрезки лозы) и др. Обычно - эти моды на подрезку приходят из Франции (и это тоже доходный бизнес).
Сообщение отредактировал BKR: 27.05.2024 - 10:04 AM
Ответить

Фотография BKR BKR Вчера, 19:01 PM

Виноград (Vitis) - это один род растений.
В этот род входит 75 видов винограда.
Одомашнено 20 видов винограда.

Из них один вид (Vitis vinifera), образующий европейско-азиатскую группу, имеет множество сортов, из которых делается 99,9% виноградного вина в мире.

Vitis vinifera - был одомашнен 11 тысяч лет назад из дикого лесного винограда (Vitis vinifera silvestris). Далее было выведено 13 сортов-"прародителей" (самые старые сорта из известных сейчас): Пино (самый древний сорт), неббиолло, альпийский гуэ блан, саваньен (он же траминер), мондёз савойский, каберне фран, гарганега, терольдего, белый мускат, трибидраг хорватский, резе швейцарский, каэтана испанский, лултенга из Пьемонта. На основе этих 13 прародителей были затем получены все остальные сорта винограда.

44 вида винограда - составляют восточно-азиатскую группу. Самый известный вид - амурский виноград, доледниковый реликт с Дальнего Востока, живет в тайге, лианы вырастают до 25 метров длины, самый морозоустойчивый - выживает при минус 45. В СССР вывели морозоустойчивые гибриды (с Vitis vinifera) - Арктика, Буйтур, Коринка Мичурина, Металлический, Заря Севера и др.

28 видов винограда - составляют североамериканскую группу, в том числе 3 самых известных вида - Лабруско, Рипария и Рупестрис. Из них за 400 лет в США вывели много сортов с характерным землянично-изабельным ароматом, устойчивых к вредителям (филлоксере и др.). Эти сорта сейчас очень часто используют для выведения новых устойчивых гибридов.
Сообщение отредактировал BKR: Вчера, 19:53 PM
Ответить

Фотография BKR BKR Вчера, 19:40 PM

С 1993-1995 гг. проводится ДНК-анализ винограда (принципы те же, что и в генетике у людей для установления отцовства и др.).

Это позволило уточнить генетику сортов, устранить много разных заблуждений и искажений (чилийское Мерло оказалось Карменером, калифорнийский Зинфандель оказался Трибидрагом из Хорватии и т.д.), проследить историю развития сортов.

Главный эксперт в этой области - Патрик Макговерн (по кличке "Индиана Джонс"), археолог Университета Пенсильвании.

Это он установил и доказал, что самое первое "вино" из риса, мёда, дикого винограда и/или боярышника было сделано 6-7 тысяч лет до н.э. в Китае. То есть - Китай это родина виноделия, там ему уже 8-9 тысяч лет.

Но первое виноградное вино - родом из Грузии (Квемо-Картли, это в 50 км южнее Тбилиси), это было 8000 лет назад. Предыдущий рекорд принадлежал Ирану (Макговерн нашел его в Хаджи-Фируз-Тепе), там вино появилось 7500 лет назад. В Армении (пещера Арсени) следам самого старого вина - 6100 лет.

Но поскольку по данным генетиков - одомашнивание винограда произошло примерно 11 тысяч лет назад, поэтому Макговерн продолжает свои поиски самого старого вина там, где это могло произошло.

Генетики говорят, что это случилось в "Плодородном полумесяце" (юг Турции, Сирия, Ирак, Ливан, Израиль). Может быть там и найдутся следы еще более старого вина. Или где-то ещё.

Понятно, что органолептически - древнее вино было другим, чем то, что мы знаем сейчас. Оно быстрей скисало (не использовали диоксид серы), содержало больше примесей - давало более дурное опьянение и более тяжелое похмелье, словом - это была бурда-бурдой по нынешним меркам.
Сообщение отредактировал BKR: Вчера, 20:15 PM
Ответить

Фотография BKR BKR Вчера, 20:12 PM

Самые лучшие вина часто получаются из винограда, растущего не в самых благоприятных условиях.

"Лоза должна страдать!". Это такая общая парадигма, в том числе для многих с/х и лекарственных растений (яблони, женьшень и др.).

Когда лозе плохо, она не жирует, а сосредоточена на производстве плодов (качественных и обильных), как в последний раз, чтоб хотя бы оставить потомство.

Поэтому лозу "мучают" - обрезают, пересаживают и др.

Сейчас еще и следят за экологией, поэтому в 2003 г. в Европе запретили обработку арсенидом натрия (соль мышьяка). А до этого его использовали почти 100 лет для борьбы с грибками (эской), известными со времен Др.Греции. Они ежегодно губили примерно 20% всех виноградников.

С другой стороны - грибки это важная часть микробиоты, окружающей виноград. Совсем без них - винограду тоже... плохо. Поэтому сейчас просто выводят новые устойчивые сорта, а старье корчуют (или втихаря льют отраву).
Сообщение отредактировал BKR: Вчера, 20:14 PM
Ответить