←  Интересное

Исторический форум: история России, всемирная история

»

Культура пития

Фотография BKR BKR 27.05 2024

Из обзорных статей о винах Европы я заметил интересную деталь. Виноградари в Европе и в бывшем СССР по разному выращивают виноградные кусты.
Европейцы, как правило, сохраняют куст много лет. Ствол становится мощным и побеги практически не развиваются в горизонтальном направлении. Ствол винограда поддерживает деревянный столб.
В СССР виноград растят по другому - куст разделяют на несколько рукавов и побеги подвязывают на проволочной шпалере в стороны от корня.
Понятно, что такой способ дает повышение урожайности, способствует лучшему и быстрому вызреванию, но скорее всего в ущерб качеству конечного продукта. И сам куст от бесконечных обломок, чеканок и нормировок быстро истощается. Я заметил, что даже в Крыму виноградники долго, по нескольку десятков лет, не живут. Все время корчуют, меняют сорта.

Кмк, часто бывает наоборот: в Европе сильно обстригают лозу (это называется "прунинг"), особенно в Бургундии (там обычно лоза не выше 1 метра), часто пересаживают лозу и не растят виноградники десятилетиями.

Там, где ещё ценят "старые лозы" - им долго и заботливо продляют жизнь, даже... "хирургически" (выскабливают их от эски).

Но сейчас в Европе старая лоза все чаще считается маркетинговым обманом для лохов, так как лучшее вино правильная лоза дает уже на 4-5 год после посадки и она потом хорошо работает всего несколько лет, после чего ее лучше заменить на новую (правильно подготовив почву). Это современный научный подход. В Грузии, на ЧПК и в Крыму так пока работает только несколько хозяйств, в Молдавии до этого пока не дошли, кмк. В-остальном, как правило, виноделы экс-СССР выдают... бурду ("хорошего вина у нас отродясь не было, а вот пойлом мы славимся").

Сажают виноград косточками, отводками (где нет филлоксеры), черенками - ведут клональную или массальную селекцию.

Каждая лоза, выросшая из косточки - это новый сорт винограда. Каждая лоза, выросшая из отводка или черенка - это клон (он же биотип, т.е. закрепленная генетическая мутация одного сорта). Сорта мутируют постоянно - при пересадке и др. Бывают "химеры" (разные части одной лозы имеют разные геномы) и "гибриды" (межвидовые кроссы, самые модные сейчас - PIWI, устойчивые к грибкам).

Больше всего сейчас в мире виноградников - сорта Vitis vinifera, привитые на "американский подвой".
-----------------

P.S.: Виды формировки лозы (прунингом и др.):

1. "Традиционные" формы: кордон, гюйо (одинарный и двойной), гобле, пергола, скотт-генри и трессаж (это самый привычный, вместе с "чеканкой" - чтоб "меньше нервировать лозу").

2. "Модные" формы: гюйо-пуссар (он же тай-пуссар, это ежегодное чередование подрезки), тай-дус (самая модная сейчас форма подрезки лозы) и др. Обычно - эти моды на подрезку приходят из Франции (и это тоже доходный бизнес).
Сообщение отредактировал BKR: 27.05.2024 - 10:04 AM
Ответить

Фотография BKR BKR Сегодня, 19:01 PM

Виноград (Vitis) - это один род растений.
В этот род входит 75 видов винограда.
Одомашнено 20 видов винограда.

Из них один вид (Vitis vinifera), образующий европейско-азиатскую группу, имеет множество сортов, из которых делается 99,9% виноградного вина в мире.
У Vitis vinifera было 13 сортов-прародителей: Пино (самый древний сорт), неббиолло, альпийский гуэ блан, саваньен (он же траминер), мондёз савойский, каберне фран, гарганега, терольдего, белый мускат, трибидраг хорватский, резе швейцарский, каэтана испанский, лултенга из Пьемонта.
В их основе - дикий лесной виноград Vitis vinifera silvestris.

44 вида - составляют восточно-азиатскую группу. Самый известный вид - амурский виноград, доледниковый реликт с Дальнего Востока, живет в тайге, лианы вырастают до 25 метров длины, самый морозоустойчивый - выживает при минус 45. В СССР вывели морозоустойчивые гибриды (с Vitis vinifera) - Арктика, Буйтур, Коринка Мичурина, Металлический, Заря Севера и др.

28 видов - составляют североамериканскую группу, 3 самых известных - Лабруско, Рипария и Рупестрис. Из них с 17 века в США вывели много сортов с характерным землянично-изабельным ароматом, устойчивых к вредителям (филлоксере и др.).
Ответить

Фотография BKR BKR Сегодня, 19:40 PM

С 1993-1995 гг. проводится ДНК-анализ винограда (принципы те же, что и в генетике у людей для установления отцовства и др.).

Это позволило уточнить генетику сортов, устранить много разных заблуждений и искажений (чилийское Мерло оказалось Карменером, калифорнийский Зинфандель оказался Трибидрагом из Хорватии и т.д.), проследить историю развития сортов.

Главный эксперт в этой области - Патрик Макговерн (по кличке "Индиана Джонс"), археолог Университета Пенсильвании.

Это он установил и доказал, что самое первое "вино" из риса, мёда, дикого винограда и/или боярышника было сделано 6-7 тысяч лет до н.э. в Китае. То есть - Китай это родина виноделия, там ему уже 8-9 тысяч лет.

Но первое виноградное вино - родом из Грузии (Квемо-Картли, это в 50 км южнее Тбилиси), это было 8000 лет назад. Предыдущий рекорд принадлежал Ирану (Макговерн нашел его в Хаджи-Фируз-Тепе), но там вино появилось позже на 500-1000 лет. В Армении (пещера Арсени) следам самого старого вина 6100 лет.

Но по данным генетиков - одомашнивание винограда произошло примерно 11 тысяч лет назад, поэтому Макговерн продолжает свои поиски в "Плодородном полумесяце" (юг Турции, Сирия, Ирак, Ливан, Израиль). Может найдет следы чего-то еще более старого.

Понятно, что органолептически - древнее вино было другим, чем то, что сейчас. Оно быстрей скисало (не использовали диоксид серы), давало более дурное опьянение и более тяжелое похмелье, словом - было бурда-бурдой по нынешним меркам.
Ответить