Я не мог есть советские котлеты, потому что в них был хлеб и жир, а мяса было совсем мало.
Меню сайта
Поиск
Рассылка
Реклама
Библиотека
Клавиатура
Похожие материалы
Реклама
Последнее
Реклама
|
Сообщений в теме: 76
#21Отправлено 08.05.2023 - 23:03 PM #22Отправлено 08.05.2023 - 23:08 PM Разумеется, это не та обширная свиная отбивная на косточке, которую в советские времена большинство могло видеть разве что внутренним оком! Это – рубленая советская котлета: общепитовская, она же школьная, столовская, больничная, она же полуфабрикат в магазине или кулинарии…
Очень интересно, что при всех ее сомнительных достоинствах многие испытывают настоящую ностальгию именно по этой котлете! То ли по той причине, что им везло в жизни с этими котлетами и попадались наиболее удачные экземпляры, то ли просто «что пройдет, то будет мило» (А. С. Пушкин, «Если жизнь тебя обманет»)! Подозревать какие-либо привораживающие добавки не приходится, потому что химическая промышленность еще была не настолько развита, как сегодня.
По определению эти котлеты не могли быть из натурального куска мяса. Недостаток мяса в СССР существовал, похоже, всегда. О годах революции, гражданской войны и говорить нечего, НЭП позволил слегка подкормиться, а потом не раз приходилось затягивать пояса…
Тем не менее «котлеты мясные» никогда не исчезали из меню общепита, из ресторанов, кафе, столовых, больниц и детсадов.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» был утвержден приказом Минторга СССР (за № 310 от 12 декабря 1980 г.) и носил вполне официальный характер.
Цитируем рецепт: «Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты) или круглоприплюснутой формы толщиной 2,0 – 2,5 см (биточки, или плоскоовальной формы, толщиной 1 см (шницели).
Кстати, такую увесистую котлету аж в сто граммов вы получили бы только в перворазрядном ресторане! В заводской или школьной столовой эта котлетка или иное изделие описанной формы весили бы лишь 50 г! И это тоже предусмотрено рецептом! Попробуйте приготовить дома такие овально-приплюснутые котлеты да хоть даже биточки или шницели. Не очень-то будет вкусно без пряностей, и никогда не напомнит то, что вы ели в детстве…
Так в чем секрет?
По Фельдману*, на 1 кг мяса (котлетной массы?) надо взять уже 250 г белого хлеба, 200 г воды или молока. А хлеб должен быть пшеничным и без корок. Присутствие корок нежелательно, потому что «они усилят хлебный привкус так, что потом покажется, будто в котлетах больше хлеба, чем мяса». Действительно, это ни к чему – вдруг потребитель возропщет? Тем более, что в котлеты можно, оказывается, добавлять еще и крахмал, чтобы они лучше разделывались и не слипались!
И.А. Фельдман как опытный повар общепита счел возможным поделиться воспоминаниями, как он кормил своих однокурсников мясными пирожками:
«Мне оставляли муку, мясо, лук, растительное масло, а я должен был замесить тесто, приготовить фарш, слепить и пожарить пирожки. Рецептура была настолько произвольная, что после смены я мог увезти с собой в общежитие на всю нашу комнату 50–70 пирожков. И это без всякого ущерба для предприятия, нарушения веса и технологии».
Пирожки, конечно, не котлеты, но пример показателен и красноречив. Чем не Иисус Христос с пятью хлебами! Так можно было поступить в советском общепите с любым блюдом и изделием, и котлеты не были исключением.
Слово о советской котлете. Глава 5 из книги Вкусно (Галина Райхерт) / Проза.ру (proza.ru) #23Отправлено 12.05.2023 - 01:04 AM когда в макдональдсе мясо жарят в масле, которое надо было вылить ещё пару часов назад - это говорит о превосходстве буржуйского общепита над советским? или это говорит о чём-то совершенно ином?
когда в супермаркетах переклеивают и затирают даты просроченных продуктов - это говорит о превосходстве буржуйского общепита над советским? или это говорит о чём-то совершенно ином?
а давно ли поклонники всего западного перестали шутить про купленные у метро беляши, сделанные из бездомных собак? ась?
может недостаточное качество общепита не зависит от политического строя? #24Отправлено 12.05.2023 - 09:22 AM Дело не в строе, а в том, что в изделия из фарша всегда что-то подмешивают. Я за границей видел рекламу Burger Kings, что в их гамбургере говядины на 20 проц. больше чем в гамбургере МакДоналдса. Значит и там что-то подмешивают, но маскируют это солью и специями. А в СССР специи были в дефиците, или по ГОСТу не полагались, поэтому вкус хлеба в котлетах очень сильно ощущался. #25Отправлено 12.05.2023 - 13:47 PM
Котлета для гамбургера - смесь свинины и говядины. Поэтому процентное соотношение может относиться и к этой пропорции. Обычно мешают пополам. #26Отправлено 12.05.2023 - 13:50 PM
Вроде бы в той рекламе был такой подтекст, что мяса больше. Может вообще по размеру котлета была больше, не припомню, давно это было. #27Отправлено 12.05.2023 - 17:33 PM
А Вы хорошо помните советское время? #28Отправлено 12.05.2023 - 19:22 PM
Раньше и солнце светило ярче и трава была зеленей и все такое.
#29Отправлено 12.05.2023 - 20:03 PM
кстати да я в детстве в своём частном дворе из снега, убранного с дорожек, делал себе пещеры и прятался там целиком
а сейчас снег выпадает на 1 день за всю зиму /1 см/ и очень скоро тает... и так уже много лет #30Отправлено 12.05.2023 - 21:24 PM
Это точно, зимой -20 было обычной температурой. #31Отправлено 12.05.2023 - 21:46 PM вот современное положение дел https://kiki-morok.l...2023_Best
уже советский общепит и не так бледно выглядит... #32Отправлено 12.05.2023 - 21:53 PM
Я давно в больнице не лежал, не могу сказать. #33Отправлено 13.05.2023 - 00:14 AM Там вообще-то современная больница имелась в виду. #34Отправлено 13.05.2023 - 09:04 AM
Вы это серьезно? Дешевый вермут и портвейн очень вредны для здоровья. Правда когда мы были студентами, нас это не смущало, пили "веру михайловну" с удовольствием. А вспомните советское пиво в пивных- жидкое и кислое, это же был кошмар. #35Отправлено 13.05.2023 - 09:09 AM В СССР напитки марки "Вермут" (в народе «Вера Михайловна», «Вермуть»), относящиеся по сути к крепленым винам, стали производить с 1947 года. Первоначально качество продукта было весьма посредственным, так как используемые виноматериалы были далеко не лучшими. Красный вермут до середины 70-ых стоил 1,02 руб., а белый 1,07 руб. — эта цена вполне устраивала любителей частой выпивки, потребителей же с более высокими требованиями данный напиток мало интересовал.
#36Отправлено 13.05.2023 - 20:05 PM Это что? Месть витпита? #37Отправлено 13.05.2023 - 20:22 PM тоже так подумал... #38Отправлено 13.05.2023 - 20:51 PM За то, что адекватные форумчане попросту не воспринимают всерьез бессмысленную трескотню этого юзера. Кстати, вот это:
также одна из его любимых фраз. Правда так и остаётся неизвестным, как же он(в содружестве с Вами) определил возраст. Кстати, создание клонов ранее вроде запрещалось. Сообщение отредактировал Jack: 13.05.2023 - 20:53 PM #39Отправлено 13.05.2023 - 22:19 PM
Вы все-таки фильтруйте свои искрометные тексты. #40Отправлено 13.05.2023 - 22:31 PM
Это же наш старый друг vitpit. Представьте, он меня уверял, что не создает клонов. Темы с аналогичным тегами СССР
Количество пользователей, читающих эту тему: 00 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных |