С тех древних времен когда человек начал окультуривать растения и обрабатывать почву началась и история сельскохозяйственных орудий. Мы с Вами уже знаем историю таких давних изобретений как сеялка или плуг, которые были известны со времен Римской Империи. Однако еще более древним орудием считается борона.
Появилась она по историческим данным лишь немного позже сохи и по праву может считаться едва ли не ровесницей сельского хозяйства. Простейшей бороной в виде сучковатой палки пользовались еще первобытные люди, но первые письменные свидетельства дошли до нас вновь благодаря сочинениям римлян и относятся к первому веку до н.э.
У славян борона стала использоваться значительно позже, примерно в конце первого тысячелетия нашей эры. При этом уже в самом слове "борона" заложен сакральный и магический смысл, которым наделяли это орудие славяне. Борона охраняла и обороняла. С бороной обходили село, чтобы защитить от зла и нечисти, сквозь зубья бороны, считалось, можно было увидеть ведьм, домовых и леших. С бороной было связано огромное количество народных поверий и гаданий. Бороной прогоняли беду и болезнь, с ней связывали деторождение, замужество и смерть.
Борона — символ мужского начала, а земля — женского, борона дарила плодородие земле. Ей зазывали весну и добрый урожай. Перед севом яровых по полю на бороне провозили выбранную девушку-веснянку чтобы "свезти зиму на санях и привезти весну на бороне", а работники, проводящие сев, перед полевыми работами съедали булочки в форме бороны и скармливали их домашним животным.
Большим грехом считалось без дела тянуть орудие по деревне — наказанием за такое считались страшные бедствия: мор скота, пожары и эпидемии.
Рисунок 1. Борона-суковатка
Борона-суковатка, самый древний вариант орудия, представляла собой обычно еловый ствол с обрубленными сучьями длиной 50-70 см (рис. 1), который тащили за веревку, привязанную к верхушке, по полю. Использовалась для заделки в почву разбросанных семян, для рыхления и вычесывания сорняков, разравнивания поверхности.
Несколько позднее суковатка преобразилась: крестьяне стали соединять между собой жерди с оставленными с одной стороны сучьями (рис. 2). Такую борону тянули по полю в упряжи, постепенно стачивая зубья. Изначальная высота составляла также до 70 см.
Развитие этого варианта создало борону в форме плетеной решетки в перекрестия которой вставляли острые колышки-зубья или корни (рис. 3). Это орудие уже вполне напоминало современное.
Рисунок 3. Деревянная борона в форме решетки из прутьев
Для утяжеления деревянной бороны использовали домашнюю утварь, грузы или сажали на нее детей.
Дальнейший путь этого орудия определялся заменой дерева на метал. Сперва металлическими стали зубья. Так значительно уменьшился износ орудия. Позднее и рама стала изготавливаться из металла.
Несколько позднее суковатка преобразилась: крестьяне стали соединять между собой жерди с оставленными с одной стороны сучьями
суковатка хороша по ляду - свежевыкорчеванному и выжженному участку: она перекатывается через остатки пней. А, поздний вариант - удобнее был для старопахотных участков.
Крестьяне мяса ели не так и много, но за то были озабоченны его сохранением по убою скота - холодильников еще не было, а соль была достаточно дорога. Мясо часто перерабатывалось в сыровяленые или сырокопченые изделия крупнокусковые или колбасные, вот для колбас иногда использовали деревянную мясорубку.
Я о такой слышал, а вот видеть в живую не доводилось, за то в сети есть оригинальные фото.
Это наверное польское приспособление. Русские крестьяне ели мясо только зимой и то мало, поэтому проблема изготовления колбас и копченых окороков перед ними не стояла
Это наверное польское приспособление. Русские крестьяне ели мясо только зимой и то мало, поэтому проблема изготовления колбас и копченых окороков перед ними не стояла
мои бабки-деды рассказывали, что и окорока делали, и колбасы в 1920-30-е.
Проблема сохранить была вполне - зима обычно с оттепелями. Сало солили в бочонке, а мясо обращали в сыровяленные продукты, которые развешивали под крышей на чердаке. Ими особо не роскошествовали, на стол попадало это к праздникам: Рождеству-Крещению, к Масленице, к Пасхе, использовали в качестве сытной еды при выезде на полевые работы.
Это наверное польское приспособление. Русские крестьяне ели мясо только зимой и то мало, поэтому проблема изготовления колбас и копченых окороков перед ними не стояла
моя бабка (мама рассказывала) делала колбасы, перекручивала мясо с пряностями (перец и что в огороде растет), солью и добавками (от рецепта зависит, например кровь!0х) и все это в свиные кишки, которые заранее для этого чистили и просушивали.
А хранили это все в дубовой бочке, залитой топленым салом
Ну там ещё были варианты с потрохами ('ливер') и тд и тп.
Хранилось говорит по полгода точно.
Перед наступлением морозов (чтоб не протухло) на зиму делали запасы мясных продуктов. Из забитой скотины. В виде пельменей и проч. Которые хранились в огромных количествах на холоде. Эти запасы мяса зимой и летом пополняли охотой (часто это был основной источник мяса).
Как-то так все и было в России примерно до появления холодильников (и ограничений на охоту и приусадебное хозяйство).
Этот быт был уничтожен появлением средств механизации сельского хозяйства (тракторы, комбайны и проч.).
Тогда не стало нужным для ведения этого хозяйства (на лошадях) много народа, живущего в близко расположенных деревнях и селах.
Это наверное польское приспособление. Русские крестьяне ели мясо только зимой и то мало, поэтому проблема изготовления колбас и копченых окороков перед ними не стояла
моя бабка (мама рассказывала) делала колбасы, перекручивала мясо с пряностями (перец и что в огороде растет), солью и добавками (от рецепта зависит, например кровь!0х) и все это в свиные кишки, которые заранее для этого чистили и просушивали.
А хранили это все в дубовой бочке, залитой топленым салом
Ну там ещё были варианты с потрохами ('ливер') и тд и тп.
Хранилось говорит по полгода точно.
Но ели конечно не каждый день, это вам не щас.
эти изделия, что вы говорите, запекали на протвинях в печи, до Пасхи лежало стабильно. А, сыровяленные изделия лежали до косовицы, сало соленое - до уборочной страды.
Для оболочек использовали не только кишки, но и свиной желудок - под зельц.
Но, тут упускают, что на мясо шли не только свиньи, но держали почти повсеместно овец, гусей-уток, бычков.
Семьи были большими, обычно измельчали для колбас все ножами или секачами капустными. Но, кто был у крестьян порукастее - делал для облегчения кухонных работ любимой жены деревянные мясорубки.
Кстати, металлические мясорубки тоже были, но они для крестьян были роскошью из-за цены, а деревянную коробку было не трудно изготовить, используя обрезки железа со старой колесной шины и куски дерева.
Перед наступлением морозов (чтоб не протухло) на зиму делали запасы мясных продуктов. Из забитой скотины. В виде пельменей и проч.
Пельмени - это уже про Урал и восточнее, в Европейской части пельмени были диковинкой. Могли галушек-клецек с мясом наделать, да пирогов-кулебяк-расстегаев с мясной начинкой напечь или блинов с припеком - слышали про такие праздничные блины?
Я читал, что советские партизаны делали колбасу, чтобы брать ее с собой во время длительных отлучек из лагеря.
я тоже читал, но никак не вспомню, как те мемуары назывались...
За столом Сидора Артемовича (Ковпака) удивила колбаса, которой мы потчевали гостей. Были и "московская", и "краковская", и "чайная", и сосиски, и окорока.
- Откуда така добра ковбаса? - спросил он.
- Сами делаем, Сидор Артемович.
У нас к тому времени действительно наладилось производство колбасы. Но не ради роскоши или прихоти занялись мы этим делом. Разведчики уходили из отряда на неделю, на две. По нескольку человек постоянно дежурили на "маяке". Им надо было питаться, а заходить в села за продуктами не разрешалось. Что можно было им дать с собой, кроме хлеба? Вареное мясо быстро портилось, и люди жили впроголодь. Производство колбасы явилось блестящим выходом из положения. Специалисты-колбасники нашлись заправские. Все это я и рассказал Сидору Артемовичу.
Кузнечные наковальни
Наковальня — твердая опора, на которой ковалось изделие. Древнерусские письменные источники XI в. неоднократно упоминают наковальню. В текстах она имеет вполне современную терминологию: «хытрьць жесткое железо… кыемь и наковальньмь мячить» (мастер жесткое железо… молотом на наковальне кует). Письменные источники XII в. называют наковальню «жесткой».
Наковальни найдены на городищах и в погребениях. Большинство дошедших до нас наковален — это маленькие наковальни ювелира и слесаря. Собственно кузнечные наковальни представляли собой массивные подставки весом более 8 кг с прямоугольной рабочей поверхностью и отростком с одной стороны в виде одного или двух рогов.
Высота наковальни с древнерусского городища Княжая Гора равнялась 25 см, длина ее рабочей поверхности 18 см и ширина 11 см. Верхняя часть наковальни с узкой стороны имела клиновидный вырез, благодаря которому получались два рога. Весила она около 13 кг. Наковальня Райковецкого городища имела один рог. Высота ее равнялась 24 см, рабочая поверхность была клинообразной формы и с одной стороны переходила в круглый рог. Ширина наковальни 10 см, длина 27 см вес около 15 кг.
Древнерусские кузнечные наковальни имели размер и массу, достаточные для выкова на них большой поковки (меча, косы, лемеха), и приспособление в виде рога для фигурных работ и отличались от современных только своей нижней клиновидной частью, которой они вбивались в массивный деревянный чурбан. Переход к плоскому основанию наковальни произошел позднее, в XVI—XVII вв. Кузнечные молоты: ручники
Молот в древнерусских письменных источниках имел несколько огласовок: «омлат», «млат», «молот» и, наконец, «кый». Он состоял из
металлической ударной части — головки и деревянной рукоятки. Ударные плоскости головки молота в зависимости от его назначения имели разные формы. Для поковочных вытяжных работ ударной плоскости придавались ребровидная, закругленная формы (современное название задок-остряк). Кривизна формы облегчала течение металла и предупреждала срезы отдельных волокон при сильных ударах. Для расковочных плющильных работ бойку придавали квадратную или прямоугольную немного выпуклую или плоскую поверхность. Современное название — боек.
Среди археологических находок наиболее распространенным типом молота является молот универсальный. На одном конце головки такого молота сделан боек, а на другом задок-остряк. Но встречаются молоты и с двумя бойками. По весу молоты подразделяются на ручники весом до 1,0 кг и боевые молоты-кувалды весом более 1,5 кг. В кустарной промышленности XVIII—XX вв. кузнечные молоты делались из железа с наварными стальными бойками. Очевидно, и древнерусские кузнецы также наваривали свои молоты.
О форме деревянных рукояток в силу плохой сохранности дерева можно судить лишь по отверстиям для рукоятки в головке молота, которые были овальной и круглой формы. Длина рукояток колебалась от 350 до 700 мм. Для упрочнения насадки головки молота в торец рукоятки загонялся железный клин. Кузнечные молоты: кувалды
Среди древнерусского археологического материала известны три молота-кувалды. Они массивны и тяжелы. Длина головки, например, у молота с городища Княжая Гора равна 125 мм, размеры бойков 45 X 50 мм, вес 1550 г. Более многочисленны в археологическом материале молоты-ручники. Вес их колеблется от 0,2 до 1,0 кг. Раз меры головок варьируют от маленьких, длиной 80 мм, до длинных, сильно вытянутых, размером более 200 мм. Молоты-ручники найдены на многих древне-русских городищах X, XI, XII и начала XIII в. Уже в X в. молоты-кувалды и молоты-ручники имели конструктивную форму, максимально отвечающую функциональным условиям этого инструмента, и сохранили ее до настоящего времени. Кузнечные клещи
Клещи служили для извлечения поковки из горна, удержания и поворачивания ее на наковальне. В древней Руси клеши носили такое же название, как и в настоящее время: «Спадоша клеще с небесе, нача ковати оружье». Иногда их называли «изымало».
Клещи делались исключительно шарнирные, из двух половинок. Пинцет образные клещи применял только ювелир. По конструкции и размерам клещи разделяются на собственно кузнечные и кричные клещи. Кричные клещи
С первыми работал кузнец, вторые применял кричник-металлург для изымания крицы из сыродутного горна или удержания крицы при проковке. Оба вида клещей представлены среди археологических находок на городищах и в погребениях.
Кузнечные клещи по форме и размерам можно подразделить на группу больших грубых клещей для крупных поковок и группу малых одноручных клещей с хорошо подогнанными губами для средних и небольших изделий. Губы у обоих видов клешей на всех экземплярах ложатся одна на другую по всей широте шеки. Это достигается на больших клещах изгибом губы после шарнира в сторону второй половины и небольшим расплющиванием конца щеки. На малых клешах плотное наложение происходит благодаря небольшому утолщенному колену на щеке после шарнира. Длина больших клещей колеблется около 40—45 см, иногда достигая 51,5 см. Малые клещи достигают длины 14,5—20 см. Все клещи изготовлялись из обычного кричного железа. Кузнечные клещи, подобно молоткам, уже в X в. имели рационально сконструированную форму и делались различных размеров в зависимости от величины поковки. Такая конструкция клещей дошла до наших дней.
Кричные клещи. Все экземпляры — крупного размера с характерными большими закругленными губами для обхвата крицы и длинными рукоятками. Известны только четыре экземпляра таких клещей — три из Новгорода и один с Райковецкого городища. Новгородские клещи имели длину 77 см; круглые губы для обхвата больших криц были длиной 16,5 см. Кузнечные зубила
Зубило. Существует два типа зубил — для горячей рубки, которую выполнял кузнец, и для холодной рубки, которую производили слесарь и ювелир. Оба типа зубил представлены в археологическом материале. Кузнечные зубила для горячей рубки всегда имели большой размер, массивные лезвия (до 50 мм и с углом заточки 50—70°) и рукоятку. Зубила для холодной рубки отличались от кузнечных, во-первых, своими малыми размерами и отсутствием отверстий для рукояток и, во-вторых, повышенной твердостью лезвия. В археологическом материале слесарные зубила представлены более широко, чем кузнечные. Они найдены в могильниках и курганах, в городских и городищенских слоях. По длине эти зубила не превышают 75 мм, ширина их лезвий разнообразна и колеблется от 8 до 33 мм. Металлографическое изучение нескольких древнерусских слесарных зубил обнаружило очень интересную технологию их изготовления. Зубила делались цельностальными или железными с наваренными лезвиями. Лезвия зубил подвергались термической обработке — закалке. У изученных нами зубил лезвия были закалены на мартенсит. Микротвердость острия колебалась от 724 до 919 единиц по Виккерсу. Это очень высокая твердость. Подобным зубилом слесарь очень легко мог рубить любое железное и стальное изделие. Слесарные зубила
Древнерусские слесари и кузнецы, кроме описанных зубил, применяли для рубки металла еще один вид инструмента. Это так называемая подсечка или нижнее зубило. Экземпляр подобного зубила найден на Райковецком городище. Он состоит из клина-зубила, переходящего на другом конце в пирамидальное острие, которым зубило вбивалось в массивную деревянную подставку. Общая длина таких зубил достигала 75 мм, длина зубильного клина 38 мм, ширина лезвия 2,2 мм, угол лезвия 30°. При рубке изделия его клали на лезвие зубила и ударяли по нему молотком. Подобные зубила были одним из основных инструментов гвоздочника. На них, при массовом изготовлении гвоздей, гвоздочник отрубал тело вытянутого стержня. Применяли подобные зубила и ювелиры для обрубки проволоки. Нижнее зубило (подсечка)
Бородки. Большое количество древнерусских железных изделий имеет на своем теле сквозные отверстия разных размеров и форм, пробить которые можно было лишь особым инструментом, называемым пробойником, или бородком. Заостренный конец бородка делался из стали и термически обрабатывался. При работе с бородком под изделие на место, где нужно было пробить отверстие, ставилась подставка с отверстием соответствующего размера. Технологический анализ древнерусских вещей с несомненностью говорит о широком применении древнерусскими кузнецами подобного инструмента.
Обжимки. Технологическое изучение фигурной кузнечной продукции выясняет наличие еще одного вида кузнечного инструмента, пока еще не имеющегося среди археологического материала, — фигурных штампов-обжимок и подкладок. Ряд кузнечных изделий, например стрелы, имеет у черенка тонкие фигурные венчики, выполнить которые можно лишь путем давления фигурным штампом-обжимкой. К числу железных предметов, изготовленных с применением обжимок, можно отнести рязанские весы, фигурные пряжки, поясные наборы, фибулы, булавки, бляхи, подвески, железные украшения сбруи, копья, стрелы, фигурные удила, гирьки и т. п.
Технология работы со штампом-обжимкой заключалась в следующем. При одностороннем профилировании на наковальню клали кусок нагретого железа определенного размера. На него, в требуемом месте, накладывали штамп-обжимку, на котором в негативном изображении был нанесен рисунок изделия, и затем ударяли молотом. Если предмет профилировали со всех сторон, то под штамп-обжимку дополнительно клали также фигурную подкладку. Гвоздильня с Княжей Горы
Гвоздильня. Для изготовления головок гвоздей и заклепок требуется особое приспособление, в современной технике называемое гвоздильней. Это толстая плоская пластина-планка с одним или несколькими отверстиями круглой или квадратной формы, на которой осаживают и расклепывают головки гвоздей и заклепок. Шляпки-головки большинства древнерусских гвоздей и заклепок осажены и расклепаны. Гвоздильня хорошей сохранности найдена на Княжей Горе. Это толстая пластина длиной 120 мм, шириной 20 мм и толщиной 10 мм. Она имеет два круглых отверстия разного диаметра. На одном конце пластина гвоздильни переходит в заостренный черенок, на который надевалась рукоятка для удерживания гвоздильни во время работы.
У нас к тому времени действительно наладилось производство колбасы. Но не ради роскоши или прихоти занялись мы этим делом. Разведчики уходили из отряда на неделю, на две. По нескольку человек постоянно дежурили на "маяке". Им надо было питаться, а заходить в села за продуктами не разрешалось. Что можно было им дать с собой, кроме хлеба? Вареное мясо быстро портилось, и люди жили впроголодь. Производство колбасы явилось блестящим выходом из положения. Специалисты-колбасники нашлись заправские. Все это я и рассказал Сидору Артемовичу. Медведев Дмитрий - Сильные духом, скачать бесплатно книгу в формате fb2, doc, rtf, html, txt (royallib.com)
точно - это именно те мемуары. У меня есть эта книга.
Какая изобретательность. А ведь можно овощи и ножом порезать.
можно, но если нужно какой репы или картошки чугунок в 15 литров натереть - то приспособой это будет в разы быстрее. Натирая на такой терке картошку, крестьяне могли потом из мезги крахмал отмывать - на Тамбовщине до Революции целые деревни занимались производством крахмала из картошки на продажу.
У одного из моих дедов была похожая для натирания кормовой свеклы свиньям, курам-гусям и корове, ежедневно два три ведра натиралось, свекла росла большая по 3 кг и больше, прислоняли к терке и крутили. А, у меня уже электрический кормоизмельчитель, он и початки кукурузы растирает в кашу вместе с кочерыжками.
Вообще эти приспособы в разы ускоряли труд, в сравнении с ручным, увеличивая производительность, а значит доходность крестьянского хозяйства, что было вопросом выживания семьи, потому и мастерили наши деды-прадеды весьма творческие штуки из подручных материалов. Бывало, кто один в деревне, что такое в своем хозяйстве заведет и если штука удачная, то приспособа быстро расходилась и по соседям.
Какая изобретательность. А ведь можно овощи и ножом порезать.
можно, но если нужно какой репы или картошки чугунок в 15 литров натереть - то приспособой это будет в разы быстрее. Натирая на такой терке картошку, крестьяне могли потом из мезги крахмал отмывать - на Тамбовщине до Революции целые деревни занимались производством крахмала из картошки на продажу.
У одного из моих дедов была похожая для натирания кормовой свеклы свиньям, курам-гусям и корове, ежедневно два три ведра натиралось, свекла росла большая по 3 кг и больше, прислоняли к терке и крутили. А, у меня уже электрический кормоизмельчитель, он и початки кукурузы растирает в кашу вместе с кочерыжками.
Вообще эти приспособы в разы ускоряли труд, в сравнении с ручным, увеличивая производительность, а значит доходность крестьянского хозяйства, что было вопросом выживания семьи, потому и мастерили наши деды-прадеды весьма творческие штуки из подручных материалов. Бывало, кто один в деревне, что такое в своем хозяйстве заведет и если штука удачная, то приспособа быстро расходилась и по соседям.
Если брать начало 20 века, то крестьяне могли приобретать и инструменты, сделанные фабричным способом, даже импортные. В каких-то мемуарах я читал, что крестьяне в одной из западных губерний предпочитали австрийские косы русским.
