А обычных медиков на животных не обучают, потому что у животных отличается строение внутренних органов, только обезьяны и свиньи с этой точки зрения похожи на людей. Впрочем сейчас появились специальные манекены для обучения медицинского персонала.
В разных странах - медицине (и не только) обучают по-разному: есть две основные технологии преподавания (и масса нюансов внутри каждой из них). Например, студенты-медики из мусульманских стран - приезжают в немусульманские страны изучать анатомию и топочку (у них дома - это невозможно). По соглашениям между вузами.
В России в обучении медиков на разных дисциплинах используются и животные и трупы людей и манекены (на манекенах отрабатывают практические навыки и сдают один из трех этапов аккредитации) и живые люди (здоровые и пациенты).
