Спиртное я оцениваю по 3 категориям: "вход", "эффект" и "выход". Какие-то критерии индивидуальны (по предпочтениям), какие-то универсальны. Вроде писал про это в "культуре пития" на форуме, могу вкратце повторить.
"Вход" - это вся "органолептика": запах, цвет и плотность, вкус и послевкусие, питкость (сочетаемость с закусью и др.).
"Эффект" - это тип опьянения (если до него доходит): в каком темпе, легкое или тяжелое.
"Выход" - есть или нет похмелье; если есть, то какие вообще ощущения на утро или спустя примерно сутки и др.
____________________________________________
Портвейн Массандра (независимо от вида и розлива) - это уже много лет так себе бурда. В Крыму я раньше обычно жил по приезду в Ялте-Интурист. Не раз "карабкался в гору" к Массандре (она там же, чуть выше парка у отеля). Очень редко, когда на дегустациях зацеплял хоть что-то употребимое. Чуть чаще что-то пригодное находил на заводе в Инкермане (мне иногда заходили некоторые их напитки, но там очень нестабильно всегда) и у московских владельцев Балаклавских винограден. А то, что из дома своих родителей (у кого там свои виноградники или знакомые) привозят ежегодно в канистрах и проч. таре многочисленные "крымские москвичи" - это почти в 100% чернила с запахом грядущего тяжелого похмелья.
____________________________________________
На самом деле, многое определяют не личный вкус, климат, сорт и год урожая. Мне вот почти всегда хорошо заходят Гевюрцтраминеры (даже крымские), с цветочным ароматом, хорошими входом, эффектом и выходом. Но и их можно испортить. Если наплевать на технологию.
По технологиям: чем больше попадает веточек и косточек, тем более густое и терпкое вино, но тем тяжелее опьянение и сильнее похмелье. Это все "кахетинские" вина (старая традиционная технология) - виноград, перетертый с кожицей, косточками и веточками, бродит в глиняном кувшине (квеври) 3-4 мес. при низкой температуре. Затем его настаивают в дубовых бочках - вино приобретает сложный, терпкий вкус. Это Мукузани, Саперави и др. вина. Вино терпкое и непрозрачное (мутное). После него особенно жесткое похмелье.
А Цинандали - оно на другом полюсе технологий (ближе к хорошим европейским): выдержка 6 мес. в дубовой бочке из винограда Ркацители, без кожуры и косточек, не старше 2-3 лет. Это лучшее грузинское белое сухое!
Промежуточное положение - Имеретинская (смешанная) технология: вино бродит 1,5-2 месяца, без веточек, но с кожицей и косточками.
Еще есть Маджари технология: молодое вино нового урожая. Его обычно все и пьют и продают туристам. Ну, такое себе, ближе к кахетинским (оно им и станет со временем, если не выпьют).
