←  Интересное

Исторический форум: история России, всемирная история

»

Что такое ром неродной

Фотография Новобранец Новобранец 08.10 2017

Подделывали всё и всегда. Иногда подделки были удачными, иногда не очень. Иногда похожими на оригинал, а иногда сами подделки становились самостоятельным оригинальным продуктом. Расскажу о том, как подделывали настоящий карибский ром. С рецептами.

Эпоха имитаций.
Как ни странно, в странах, у которых отсутствовали заморские колонии (Германия, Австрия, Россия и т.д.) тоже очень любят ром. А в 19 веке любили, пожалуй, даже больше чем в традиционных колониальных державах, таких как Великобритания или Франция. Но вот беда, не было доступа к основному сырью – тростниковой мелассе (патоке). Как известно ром изготавливают из сахарного тростника, но не из самих растений напрямую, а из побочных продуктов производства тростникового сахара. Но в Европу везли уже очищенный сахар, и производить ром по классической технологи не было никакой возможности. В итоге в 19 веке в Европе расцвел рынок имитаций рома. Или подделок. Но даже изготовление подделок требует смекалки.

Австрийцы подошли к делу творчески. В 1832 году, ушлый торговец Себостьян Штро после серии экспериментов создал спиртовую настойку из трав и специй, которая в некотором приближении напоминала карибский ром. Точный рецепт, разумеется, держался в строгом секрете, но известно, что в состав настоя по классической рецептуре входил чернослив, листья или ветки яблок, дубовая кора, зверобой, кардамон и прочие специи. Сейчас крепкая настойка Штро, делается по несколько иной технологии, но до сих пор ее называют Австрийский Ром. Сам Себостьян Штро называл свою настойку Inländer–Rum (туземный ром).

Записывайте рецепт наиболее точной имитации австрийского рома (то есть получается имитация имитации).
На один литр крепкого самогона:
7–8 черносливен
Дубовые щепки 10 грамм
Кедровые орешки (в скорлупе) 10–15 штук
Порошок цикория 2 –3 грамма
5 свежих листьев яблони
5 свежих листьев груши
Одно зернышко кардамона
Настаивать две–три недели, после чего отфильтровать.

Я по такому рецепту ни разу не делал и по качеству полученного напитка ничего сказать не могу. Попробуйте, вдруг получится что–нибудь путное.

Существует и другой рецепт Штро с совершенно другими ингредиентами:
На пять литров самогона
Тархун сушеный (трава такая) 0,3 грамма
Имбирь (сушеный) 1 грамм
Корица 4,5 грамм
Майоран сушеный (тоже трава такая) 1 грамм
Анис 0,5 гр.
Гвоздика (1–2 гвоздичины)

После недельного настаивания вся смесь перегоняется на обычном дистилляторе и после перегонки выводится крепость до 45–50%. 

После чего нужно добавить:
Кокосовая стружка 1–2 столовых ложки.
Карамель (жженый сахар из 1–2 столовых ложек сахарного песка)
Дубовая стружка 1 столовая ложка.
И пусть настаивается как можно дольше. После фильтрации можно пить.

Немцы применили научный подход. В Германии тоже очень любили ром. И тоже пытались придумать замену этому напитку. Но к делу подошли более основательно и затеяли целую серию научных экспериментов. Благодаря немецкой химической промышленности, перед Первой Мировой Войной Германия стала одним из ведущих производителей рома в Европе. Основой немецкой технологии было сбраживание свекловичного сока с применением различных бактерий. Другая, более массовая технология предполагала разбавление малых количеств настоящего импортного рома картофельным самогоном в пропорции 1:10. Или использование в качестве ароматизатора ромовой эссенции полученной из синтетического или природного сырья. Обе технологии предполагали дальнейшую выдержку в бочках. По мнению самих немцев, их Эрзац–Ром ни чем не уступал Ямайскому.

Итак, немецкий рецепт.
На один литр самогона:
2–4 мл кондитерского ромового ароматизатора (он бывает разный, поэтому пропорцию нужно определять опытным путем)
2–3 столовых ложки мелко порезанного ананаса
Ванильный сахар 1 грамм
Сахарный песок 1 столовая ложка.
Настаивать не больше недели, потом отфильтровать.

Примерно по такой же технологии сейчас делают дешевые ромовые напитки. Синтетические ароматизаторы позволяют обеспечить ромом любой турецкий отель по программе all inclusive. 

Россия пошла по пути грубой фальсификации. Так как вкус настоящего рома был у нас почти неизвестен, то до революции каждая подпольная лавочка делала свой, так называемый, ром, настаивая самогон на разных травах, специях и прочих, иногда довольно причудливых ингредиентах. Причем полученный продукт выдавался не за имитацию, а за самую настоящую Ямайку или Кубу. Порой доходило до абсурда. Вот, что писал доктор Вильгельм Гамм в своей книге «Винный погребок» в 1865 году: «Так, например ром искусственным путем иначе нельзя приготовить как посредством старой кожи, и ежегодно используется множество старых сапог для выдержки водки, продаваемой всегда под громким именем Настоящий ямайский ром». И далее «… встречаемый во внутренней торговле ром большей частью приготовлен искусственным образом и любителям хорошего рома другого не предложат». Про кашу из топора все слышали, теперь вы знаете, что существовал ром из сапога. Но даже без сапог российская имитация рома была довольно оригинальным напитком. По счастью канонический рецепт сохранился, и многие самогонщики делают сейчас такую настойку, а уж насколько она похожа на настоящий ром это вы можете определить сами.

Наиболее распространенный рецепт имитации рома выглядит следующим образом.
На 20 литров самогона (сразу видны российские масштабы)
Одна чайная ложка молотого кофе
25 грамм аптечной дубовой коры
5 грамм ванилина (или 10 грамм ванильного сахара)
Жженый сахар (карамель) приготовленный из 200 грамм сахарного песка.
По желанию можно добавить 200 мл ананасного сока.
Срок настаивания не ограничен, чем дольше – тем лучше.

 

 

Ответить

Фотография БТ-7 БТ-7 08.10 2017

Современный, российского производства, не пробовали? Сильно он от оригинального отличается?
Ответить

Фотография Бобровский Бобровский 15.10 2017

Пробовал кубинский "Негро", еще в семидесятых. Не впечатлил, но пить можно. Тогда его называли нигрол. Был еще "Гавана клуб", тоже недалеко отъехал от "Негро". Кстати наш советский коньяк, даже трехзвездочный даст фору любому нынешнему.

Ответить

Фотография Staroff Staroff 16.10 2017

а почему пасхальный кулич называется "ром-баба" или "ромова баба"?

"ром-баба" это старые традиции с досоветских времен

неужели в царской России в деревнях был так популярен ямайский ром?


Сообщение отредактировал Staroff: 16.10.2017 - 03:30 AM
Ответить